溏心蛋 半熟蛋 食譜 小秘訣整理

喜歡吃蛋料理的人，大概都不會錯過溏心蛋吧！

這看似簡單，卻有很多小訣竅的料理，
讓初次嘗試的Yvette挫折連連，因此就開始收集小秘訣！

希望讓大家也能快速成功！

以下小秘訣都可斟酌選擇，並非每個都一定要執行喔！


半熟蛋基礎材料：
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可生食的安全雞蛋x5顆

醬料：
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水/高湯100cc、醬油80cc

以下為皆依照個人喜好添加風味
（清酒50cc、味霖80cc / 冰糖、蒜、薑、辣椒、八角、花椒）


基礎做法：

1.將所有醬料及調味的配料倒進鍋中，滾水殺菌後放涼

2.將雞蛋煮半熟（依個人喜好調整時間）並剝殼

3.將剝殼後的蛋放入醬汁，並用保鮮盒/袋冷藏12小時

雞蛋水煮法

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★越多越重要

1.雞蛋放置室溫★★★★★

或是把剛從冰箱裡的雞蛋放在自來水中10分鐘。

避免雞蛋在主的過程中因溫度變化劇烈，導致蛋殼破裂。

2.在蛋的氣室戳一個洞

蛋的一頭是尖的，一頭較為圓潤，而比較圓潤那頭就是氣室，

用大頭針或是比較細的釘子，更粗魯一點可以用湯匙或菜刀尖處敲
，將氣室那頭的蛋殼戳一個洞，

讓剝殼的時候更好脫落，不會傷到柔軟的溏心蛋。

當雞蛋在水中不斷有氣泡吐出，
代表氣室敲打成功！

3.放一點鹽/醋在滾水中★

鹽或醋有凝固蛋白質的作用，可以避免蛋殼破裂後，蛋白會流出。

5.第一次先煮6分30秒★★★
第一次嘗試做的初學者，建議滾水後放入室溫雞蛋
並計時6分30秒再起鍋，
才不會有蛋白沒熟的挫敗感，
後續再嘗試時，再依照每個家裡的狀況微調時間，
找到自己喜歡的蛋黃濃稠度。

6.攪拌鍋中的雞蛋

利用離心力的原理，讓蛋黃透過旋轉因而停留在蛋的正中心。
不需要全程都攪拌。

7.準備一盆放有冰塊的冷水

透過熱脹冷縮的原理，讓蛋殼和蛋白自然剝落，

避免剝殼時將柔軟的溏心蛋撥破。

8.用湯匙均勻地把但敲碎★

柔軟的溏心蛋如果用力砸在平面上，蛋白很容易就破裂，
用湯匙的背面輕輕的，且均勻地把蛋殼敲裂，
比較不容易傷到蛋白。

9.用不織布/餐巾紙蓋在蛋上並浸濕★

讓蛋白可以均勻的沾滿醬汁，顏色更均勻。
或使用塑膠袋浸泡就不用另外使用餐巾紙覆蓋。

雞蛋大同電鍋蒸法 （阿基師的小秘訣）

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STEP 1
將厚的餐巾紙浸濕，放置電鍋底部

STEP 2
按下電鍋開關，約莫5分鐘後，開關跳起

STEP 3
開關跳起後，繼續悶3分鐘
（悶太久就變全熟了喔！）



大創小雞水煮蛋計時器（跟雞蛋一起煮）

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大創的雞蛋寶寶，連同雞蛋一起放進鍋中煮，

會看到雞蛋寶寶變白，來顯示目前雞蛋的熟成度。

讓料理人更輕鬆辨別雞蛋的狀況！


（但門市目前好像只有日本當地有販賣）

更多大創蛋料理小物：

https://digjapan.travel/zh_tw/blog/id=10856