溏心蛋 半熟蛋 食譜 小秘訣整理
喜歡吃蛋料理的人，大概都不會錯過溏心蛋吧！ 這看似簡單，卻有很多小訣竅的料理， 讓初次嘗試的Yvette挫折連連，因此就開始收集小秘訣！ 希望讓大家也能快速成功！ 以下小秘訣都可斟酌選擇，並非每個都一定要執行喔！ 半熟蛋基礎材料 ： -------------------------------------------------- 可生食的安全雞蛋x5顆 醬料 ： ------------------------------------------------- 水/高湯 100cc 、醬油80cc 以下為皆依照個人喜好添加風味 （清酒 50cc 、味霖 80cc / 冰糖、蒜、薑、辣椒、八角、花椒） 基礎做法： 1.將所有醬料及調味的配料倒進鍋中，滾水殺菌後放涼 2.將雞蛋煮半熟（依個人喜好調整時間）並剝殼 3.將剝殼後的蛋放入醬汁，並用保鮮盒/袋冷藏12小時 雞蛋水煮法 ----------------------------------------------------------------------------------- ★ 越多越重要 1.雞蛋放置室溫 ★ ★ ★ ★ ★ 或是把剛從冰箱裡的雞蛋放在 自來水中 10分鐘。 避免雞蛋在主的過程中因溫度變化劇烈，導致蛋殼破裂。 2.在蛋的氣室戳一個洞 蛋的一頭是尖的，一頭較為圓潤，而比較圓潤那頭就是氣室， 用大頭針或是比較細的釘子，更粗魯一點可以用湯匙或菜刀尖處敲 ，將氣室那頭的蛋殼戳一個洞， 讓剝殼的時候更好脫落，不會傷到柔軟的溏心蛋。 當雞蛋在水中不斷有氣泡吐出， 代表氣室敲打成功！ 3.放一點鹽/醋在滾水中 ★ 鹽或醋有凝固蛋白質的作用，可以避免蛋殼破裂後，蛋白會流出。 5.第一次先煮6分30秒 ★ ★ ★ 第一次嘗試做的初學者，建議滾水後放入室溫雞蛋 並計時6分30秒再起鍋， 才不會有蛋白沒熟的挫敗感， 後續再嘗試時，再依照每個家裡的狀況微調時間， 找到自己喜歡的蛋黃濃稠度。 6.攪拌鍋中的雞蛋 利用離心力的原理，讓蛋黃透過旋轉因而停留在蛋的正中心。 不需要全程都攪拌。 7.準備一盆放有冰塊的冷水